Przemysław Klima von der "Bottiglieria 1881" bleibt Polens einziger Küchenchef mit zwei Sternen. Foto: POT/Rafał Meszka

Kulinarisch rückt Polen in die Weltelite vor: Im neuen Michelin-Guide 2026 werden zum ersten Mal Restaurants im ganzen Land vorgestellt. Insgesamt sind es 196 Adressen von der Ostseeküste bis zur Karpatenregion. Zehn Häuser erhielten einen Stern, 38 den Bib Gourmand, 19 davon neu. Ihre Sterne behielten das „Arco by Paco Perez“ in Gdańsk (Danzig), das „Giewont“ in Kościelisko nahe Zakopane, das „Muga“ in Poznań (Posen) sowie „Nuta“ und „Rozbrat 20“ in Warschau.

Mit zwei Sternen bleibt die „Bottiglieria 1881“ in Krakau unter Küchenchef Przemysław Klima herausragend. Wie im Vorjahr erhielt das Danziger „Eliksir“ als einziges Restaurant in Polen einen Grünen Michelin-Stern für eine konsequent nachhaltige Küchen- und Restaurantführung.

Wer das „Steampunk“ im schlesischen Pless (Pszczyna) besucht, taucht in eine andere Welt ein: Zahnräder, Kupferrohre und Glühbirnen bestimmen die Atmosphäre im historischen Wasserturm. Besucher dürfen sich hier wie in einem Roman von Jules Verne fühlen. Küchenchef Ziemowit Owczarz setzt auf saisonale Zutaten und Minimalismus bei maximalem Geschmackserlebnis. Das Steampunk ist eines von vier Restaurants, die jetzt erstmals einen Michelin-Stern erhalten.

Neben dem Warschauer „Alon Omokase“ gehören dazu auch zwei Restaurants in Breslau, das „Most“ und das „BABA“. Dessen Küchenchefin Beata Śniechowska wurde als erste Frau in Polen mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet. Sie überzeugte die Jury mit ihrer ehrlichen Küche im Spannungsfeld zwischen Saisonalität, polnischen Traditionen und urbanem Esprit. guide.michelin.com/de/de/selection/poland/restaurants

Das Innere des Breslauer Bistros BABA in der Nożownicza-Straße, rechts im Kreis Beata Śniechowska, Foto: Tomasz Hołod/Tomasz Walków/www.wroclaw.pl